Про вино)))Про водку))Про чачу))Про коньяк))Про самогон.

[Ха]

Я предпочитаю грибы со сливочными соусами.
Грибы с томатами на мой вкус не сочетаются.

Дык в соусе болоньезе сливки как раз есть, а томатная паста за три часа успевает перейти в иное аггрегатное состояние, в основном впитавшись в мясо. Ну можно четыре-пять часов поварить, для надежности, а уже потом добавлять грибы. Очень рекомендую, это куда лучше маринары.

[iad]

Я предпочитаю грибы со сливочными соусами.
Грибы с томатами на мой вкус не сочетаются.

Дык в соусе болоньезе сливки как раз есть, а томатная паста за три часа успевает перейти в иное аггрегатное состояние, в основном впитавшись в мясо. Ну можно четыре-пять часов поварить, для надежности, а уже потом добавлять грибы. Очень рекомендую, это куда лучше маринары.

Мы любим разные болоньезе.
Если болоньезе, я предпочитаю томато-перечные ноты, а не сливочные.
Карбонара со сливочным соусом - это да.

[Ха]

Для консультации в тему призываются Кролик и Psycho. Какой именно соус болоньезе вы предпочитаете? С каким вином? Считаете ли вы что паста болоньезе возможна со спагеттти (т.е. не с тяльятелле)?

[WingRabbit]

Я человек простой, и когда дело касается "нужно сделать итальянскую кухню дома" обращаюсь к Дженнаро



Про сливки в болоньезе я вообще не слышал, ибо дремуч. Правда и сливки в карбонаре (как тут выше написали) я считаю дичайшим извращением - нет там никаких сливок, только шелковистый соус из быстро вмешанных яиц (жетков в несколько раз больше, но белки тоже в небольшом объеме есть) и небольшого количества воды из-под пасты, гуанчале или панчетта, пекорино романо. Это же просто совершенство))

Про вино к пасте болоньезе - сам с удовосльвтем послушаю.

[iad]

Да речь не про сливки, а речь про вкусовую характеристику соуса.
На мой взгляд, болоньезе все-таки соус, где в основе вкуса томат+перец, не просто о продуктах, а именно о томатном вкусе говорю.
И разговор зашел о том, что томатный вкус не очень сочетается с грибами, что с грибами сочетаются сливочные вкусы, не важно, как они получены.
В болоньезе фигачить грибы - альтернативненько, как-то.
Грибные соусы белые и сливочные, сливочность чаще за счет сливочного масла получается.
Что касается вин, то для болоньезе я предпочитаю вина с минимальной кислотностью, там томатной кислотности хватает, поэтому можно с приличными танинами, но без кислотности.
А вот белые жирные сливочные соусы, в том числе и грибные, хорошо оттеняются винами с плотной кислотностью, но без танинов.

[WingRabbit]

Да речь не про сливки, а речь про вкусовую характеристику соуса.

[Ха]

Короче, наш рецепт вот отсюда:
https://www.lacucinaitaliana.com/italia ... ps-secrets

Т.е. белое вино а не красное, жирное молоко и/или сливки обязательно. Но грибы добавляли только в этот раз - и оно очень даже подошло. Наверное из-за молока и белого, кстати.

[iad]

Я предпочитаю грибы со сливочными соусами.
Грибы с томатами на мой вкус не сочетаются.

Дык в соусе болоньезе сливки как раз есть, а томатная паста за три часа успевает перейти в иное аггрегатное состояние, в основном впитавшись в мясо. Ну можно четыре-пять часов поварить, для надежности, а уже потом добавлять грибы. Очень рекомендую, это куда лучше маринары.

Вот честно, никогда, ни от кого не слышал про сливки в болоньезе.

[Ха]

Вот честно, никогда, ни от кого не слышал про сливки в болоньезе.

См ссылку выше. Они там ссылаются на какой-то утвержденный итальянской академией вариант. Да, чаще встречаются рецепты без молока и на красном вине, но это уже мне не заходит - пробовали. На одном красном вине готовить, а другим красным запивать это как-то странно - именно по вкусу.

[iad]

Короче, наш рецепт вот отсюда:
https://www.lacucinaitaliana.com/italia ... ps-secrets

Т.е. белое вино а не красное, жирное молоко и/или сливки обязательно. Но грибы добавляли только в этот раз - и оно очень даже подошло. Наверное из-за молока и белого, кстати.

Странный рецепт, но ровно то, о чем я писал выше.
Milk
Added after the tomato, this helps balance out the acidity.
Здесь фокус, чтобы молоко не свернулось, когда его в кислое наливают.
За счет молока или сливок балансируют кислотность помидорную, к такому варианту приготовления, и к получаемому вкусу можно и другие вина попробовать.

[iad]

Вот честно, никогда, ни от кого не слышал про сливки в болоньезе.

См ссылку выше. Они там ссылаются на какой-то утвержденный итальянской академией вариант. Да, чаще встречаются рецепты без молока и на красном вине, но это уже мне не заходит - пробовали. На одном красном вине готовить, а другим красным запивать это как-то странно - именно по вкусу.

У тебя возможно кислотность повышенная, склонность к панкреатиту.

[Ха]

Короче, ничего не знаю, но с 1982г официально утвержден рецепт с молоком

On October 17, 1982, the Bolognese chapter of the Accademia Italiana della Cucina, “after having carried out long and laborious investigations and conducted studies and research”, announced the following recipe to be the official one. Serves 4.

400 grams fresh tagliatelle or fettucine
300 grams minced beef – The recommended cut is thin flank aka skirt (finta cartella in Italian) but any good quality mince will do.
150 grams unsmoked pancetta — minced very finely
50 grams carrot — finely chopped or minced
50 grams celery — finely chopped or minced
50 grams onion — finely chopped or minced
30 grams triple concentrated tomato purée(if using double concentrated, increase the quantity by about a third, purée is known as “tomato paste” in the US)
1/2 glass red or white wine
180 ml fresh milk
olive oil
salt and pepper

[WingRabbit]

Диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе - такого я еще не встречал

[Ха]

У тебя возможно кислотность повышенная, склонность к панкреатиту.

Диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе - такого я еще не встречал

Не, у меня с кислотностью вроде всё норм - проверено авторитетными докторами :)

[iad]

Диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе - такого я еще не встречал

возможно/вероятно/не исключено, это не диагноз - это гипотеза/предположение.

[iad]

У тебя возможно кислотность повышенная, склонность к панкреатиту.

Диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе - такого я еще не встречал

Не, у меня с кислотностью вроде всё норм - проверено авторитетными докторами :)

Ну и будь здоров!

[WingRabbit]

Диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе - такого я еще не встречал

возможно/вероятно/не исключено, это не диагноз - это гипотеза/предположение.

"диагнозы по предпочтениям к вариациям болоньезе" - это рофл/шутка.

[Ха]

Не, молоко не свернулось, зато видны кусочки белых грибов :) Так как осталось еще на раз, а то и на два, то что еще лучше употребить с оным соусом: дольчетто, барберу? Или всё-таки неббиоло продолжить, типа nebbiolo d'alba?

[WingRabbit]

Ля, как всё это закончится, я к тебе в гости приеду, будешь меня вином поить и рассказывать

[iad]

Я бы барберу запробовал.

[GFO]

Иптить тут эстеты. Я пойду как конечное быдло , залужу остатки шасси в фондю. С сухариками. И орехов накрошу. Как швейцарский колхозник.

[GFO]

Я бы барберу запробовал.

Могу предложить поближе.

[Ха]

Иптить тут эстеты. Я пойду как конечное быдло , залужу остатки шасси в фондю. С сухариками. И орехов накрошу. Как швейцарский колхозник.

[iad]

Иптить тут эстеты. Я пойду как конечное быдло , залужу остатки шасси в фондю. С сухариками. И орехов накрошу. Как швейцарский колхозник.

[iad]

Я тут представил себе комбинацию таких болоньезе (сливочных) и корвина амароне.
Может оказаться очень не дурная комбинация.