Соус-майонез (провансаль)
Сырые желтки, горчицу, соль размешать деревянной ложкой, лопаткой или венчиком. Затем постепенно тонкой струей влить растительное масло и вымешивать массу до загустения, заправить уксусом. Готовый майонез хранить в фарфоровой или аналогичной посуде в прохладном месте (плюс 6-8°С).
Продукты
масло растительное 675 г
желток 210 г
горчица 75 г
уксус винный 150 г
соль по вкусу
