Независимый Форум города Дубна

WingRabbit писал(а):Но как это можно всерьез любить и хотеть в повседневной жизни - за гранью моего понимания.

БелыйМох писал(а):момент. мне кажется, или на каком-то этапе беседы "русская кухня" перетекла в "советский общепит"? со знаком равенства

WingRabbit писал(а):Ну дык приведи мне пример советского блюда, от упоминания которого у меня слюни потекут

truvo писал(а):

WingRabbit писал(а):Ну дык приведи мне пример советского блюда, от упоминания которого у меня слюни потекут

Элементарно, Ватсон. Скажем, двое-трое суток полного или почти голодания — и известный эффект "Вау, гречка!" обеспечен. И тебе, гурману, в том числе. А у сытого и от бляманже не потекут.

WingRabbit писал(а):

БелыйМох писал(а):момент. мне кажется, или на каком-то этапе беседы "русская кухня" перетекла в "советский общепит"? со знаком равенства

ты бы это, название топика прочитал что ли

WingRabbit писал(а):надо просто голодать и потом радостно жрать репку..

WingRabbit писал(а):надо просто голодать и потом радостно жрать

WingRabbit писал(а):... в научном посёлке в Ярославской области, где у жены живут и работают родители, есть столовка, обслуживающая вот эти все лаборатории.

БелыйМох писал(а):я то прочитал. но походу все тут всё в одну кучу валят.
потому что вопрос в своем изначальном виде - риторический. вопрос о качестве приготовления, подачи, гигиены, сервировки в СТОЛОВЫХ ссср- это не вопрос вообще.

Ботъ писал(а):Один самых вкусных борщей, которые мне доводилось готовить. И однозначно самый «правильный» – яркий и сбалансированный. Борщ московский.

Свекла 160
Копчёности 100-140
Капуста свежая 120
или квашеная 120
Морковь 40
Петрушка (корень) 10
Лук репчатый 40
Томатная паста 12
Масло подсолнечное 20
Сахар 10
Уксус 9%-ный 5
Бульон или вода 800
Выход - 1000

Свёклу варим заранее до готовности. Шинкуем соломкой толщиной со спичку.
Закладываем пассероваться нашинкованный соломкой лук, через 5 минут к нему добавляем морковь и корень петрушки, шинкованные соломкой же. Еще через 5 добавляем томат-пасту. Ещё 5 минут пассеровки.
Параллельно с пассеровкой варим бульон на копчёностях (либо копчёности + мяско). Я обычно варю бульон заранее и процеживаю его. Можно не процеживать. Снять пену и в той же кастрюльке варить борщ.
Огонёк под кастрюлькой – на минимум, пусть только слегка кипит, не бурно. Закидываем нашинкованную капусту. В зависимости от жёсткости капусты она будет бухтеть от 5 до 20 минут, до почти полной готовности. Теперь добавляем пассеровку. Минут через 15 закладываем свёклу, солим и заправляем сахаром и уксусом. Солим и заправляем за два раза. Т.к. свёкла должна «подружиться», после чего придётся откорректировать вкус. Откорректировали? Всё! Доводим до кипения, выключаем. Желательно дать постоять на плите с полчаса. Но если горит – то тушим. То есть подаём сразу ))
По теории, этот борщ при подаче не заправляется ни сметаной ни чесноком. К нему подаются пампушки либо ватрушки. На практике мы трескаем борщи со сметаной. В сопливое время года – с чесноком, имбирём и, опиционно, с перцовкой. А вот пампушки с ватрушками не прижились )

WingRabbit писал(а): Ну дык приведи мне пример советского блюда, от упоминания которого у меня слюни потекут

абориген писал(а): Сахар и уксус для чего? Уксус я добавляю при тушении свеклы, для сохранения цвета, как где-то прочитала. Но вот в готовый почти борщ уксус для чего? свекла сама дает сладость, а еще и сахар добавлять?

абориген писал(а):Да и грудинку хорошую надо, а не свиные ребра.

абориген писал(а):Нет, Ботъ, мне Ваш борщ не по вкусу.

абориген писал(а): Нет, Ботъ, мне Ваш борщ не по вкусу.

Ботъ писал(а):

абориген писал(а):

абориген писал(а):Нет, Ботъ, мне Ваш борщ не по вкусу.

Категорически не припоминаю Вашего визита ко мне

Ботъ писал(а):Один самых вкусных борщей, которые мне доводилось готовить. И однозначно самый «правильный» – яркий и сбалансированный. Борщ московский.
Свекла 160
Свёклу варим заранее до готовности. Шинкуем соломкой толщиной со спичку.

Bob писал(а):

Ботъ писал(а):Один самых вкусных борщей, которые мне доводилось готовить. И однозначно самый «правильный» – яркий и сбалансированный. Борщ московский.
Свекла 160
Свёклу варим заранее до готовности. Шинкуем соломкой толщиной со спичку.

Ботъ, конечно такой борщ хорош !
А по мне, например, что ни приготовить, лишь бы побольше и понаваристей
Но, все же насчет борща.
Вот как сделать, чтобы борщ был красный ?
А секрет прост : свеклу не чистим, а скоблим , и при этом оставляем хвостик .
Вот эта бордовая краска свеклы содержится в основном в кожице и хвостике свеклы

truvo писал(а):Вы можете кидаться в меня тапком, ваше право, но я нашел в магазине консервированный борщ в жестяной банке.

И он ничуть не хуже, если не лучше тех борщей, которые я ел в четырех заведениях нашего города, а именно: "Кондитерское", "Солянка", "Славянское", "Кружка". И при этом дешевле.

Я не утверждаю, что этот борщ — супер. Я не специалист. Но он не хуже тех! Или те — так себе. Тут одно из двух.

truvo писал(а): А борщом этим запастись определенно следует