А сыр кто-нибудь делает сам?

Модератор: Хозяйки

Сообщение
Автор
Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#101 Сообщение WingRabbit » 18 янв 2016, 21:25

Ок, спасибо!

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#102 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 21:27

WingRabbit писал(а):Ок, спасибо!
в пятницу напиши в личку, договоримся как и что.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#103 Сообщение WingRabbit » 18 янв 2016, 21:29

Оке. В свою очередь могу поделиться meito, надо? :smile:

В ближайшее время постараюсь сделать схожие сыры на meito, болгарской закваске от КакТяТам и вот на этой, и потом сравнить результат.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#104 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 21:31

WingRabbit писал(а):Оке. В свою очередь могу поделиться meito, надо? :smile:

В ближайшее время постараюсь сделать схожие сыры на meito, болгарской закваске от КакТяТам и вот на этой, и потом сравнить результат.

если он растительного происхождения, то наверное да ...а то во вконтакте нашла меня каста веганов, хотят сыр с ферментом неживотного происхождения.

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#105 Сообщение КакТяТам » 18 янв 2016, 21:34

Мейто-растительный фермент.Гриб такой есть)
Наконец то мы тоже дождались молока) Скоро начну сыры делать снова :Yahoo!:
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#106 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 21:42

КакТяТам писал(а):Мейто-растительный фермент.Гриб такой есть)
Наконец то мы тоже дождались молока) Скоро начну сыры делать снова :Yahoo!:
отлично. значит надо брать.

а вы какие сыры делаете? я пока только свежие в силу того что нет помещения для созревания. хотя потихоньку готовлюсь к тому чтобы твердые сорта делать.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#107 Сообщение WingRabbit » 18 янв 2016, 21:45

Сейчас в основном моцареллу, если это вопрос ко мне. Быстро, вкусно, применимо к разным блюдам. По твердому сыру есть мой отчет на второй странице этой темы. Сейчас как-то лень заморачиваться, объемы нужны намного большие, иначе онанизм получается - столько возни ради головки в 600 грамм.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#108 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 21:48

WingRabbit писал(а):Сейчас в основном моцареллу, если это вопрос ко мне. Быстро, вкусно, применимо к разным блюдам. По твердому сыру есть мой отчет на второй странице этой темы. Сейчас как-то лень заморачиваться, объемы нужны намного большие, иначе онанизм получается - столько возни ради головки в 600 грамм.
ко всем вопрос был. я моцареллу пока не делаю, с лимонной кислотой не хотел делать принципиально, а по правильному рецепту не получалось - не тянулась. Вот буквально наднях приехал Ph метр начну кислотность контролировать, тогда думаю получу искомый сыр, без участия лимонной кислоты.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#109 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 21:48

я так понял, вы все где-тов пригороде живете?

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#110 Сообщение WingRabbit » 18 янв 2016, 21:51

Ага.

С лимонной кислотой делаю, да. Но получается аутентичненько, тянется дико. Там где-то мои фотки есть с первой попытки - даже стыдно смотреть сейчас, такая херь :smile:

Сейчас один шарик растягивается на полтора метра и даже больше - руки прямо по сторонам разводишь, а оно висит. Получилось путем экспериментов что-то среднее между рецептом с форума КакТяТам и рецептом с syyr.ru.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#111 Сообщение Tybery » 18 янв 2016, 22:08

я больше пользовался ресурсом http://cheesehead.ru/ там пара профессиональных технологов мелькает.

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#112 Сообщение КакТяТам » 18 янв 2016, 23:22

Tybery писал(а):
КакТяТам писал(а):Мейто-растительный фермент.Гриб такой есть)
Наконец то мы тоже дождались молока) Скоро начну сыры делать снова :Yahoo!:
отлично. значит надо брать.

а вы какие сыры делаете? я пока только свежие в силу того что нет помещения для созревания. хотя потихоньку готовлюсь к тому чтобы твердые сорта делать.
Я пыталась делать твердые)) Но у нас долготерпения не хватает их ждать :D Хотя у меня многие знакомые уже приобрели и формы специальные и плесень разную и воск) Многим нравится чечил,плавленые сыры. Мастер-классы проводят периодически.
Надеюсь,что в этом году молока больше будет,соответственно и больше экспериментов с сырами.
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#113 Сообщение Tybery » 19 янв 2016, 10:15

С плесенью я делал камамбер. а вот для пресса формы еще не купил, как будут - сразу попробую.
Сейчас на созревании 4 головки качотты лежат

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#114 Сообщение WingRabbit » 19 янв 2016, 10:23

А зачем формы? Попробовать можно и без них, заколхозив пресс в домашних условиях и вместо формы взяв кастрюлю. Это не на продажу, а чтобы технологию понять.
Мейто привезу тогда пакетик, его на 100 литров молока хватит)

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#115 Сообщение Tybery » 19 янв 2016, 10:26

я уже пробовал колхозить и пришел к выводу = для прессования либо хорошие формы, либо никакие.

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#116 Сообщение WingRabbit » 19 янв 2016, 10:32

Tybery писал(а):я уже пробовал колхозить и пришел к выводу = для прессования либо хорошие формы, либо никакие.
Ну вот посмотри тут картинки. Разве сильно плохо получилось? Тем более, пресс там нужен на первые сутки или двое.

А вот типапресс: раз, два.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#117 Сообщение Tybery » 19 янв 2016, 10:35

пресс у меня есть. формы недорогие тоже нашел.
осталось приобрести. в любом случае мы все стремимся не к колхозу, а к нормальным вещам )

Аватара пользователя
WingRabbit
Сообщения: 25471
Зарегистрирован: 19 сен 2011, 18:35
Откуда: Москва -> Дубна -> Торонто

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#118 Сообщение WingRabbit » 19 янв 2016, 10:42

Не спорю. У меня было целью попробовать, стоит ли вообще с этим затеваться. Ради такого, согласись, мутить полноценный пресс как-то не. В общем-то я и пришел к выводы, что для себя делать твердый - овчинка выделки не стоит. Только если разово намутить литров 100 молока и заготовить за пару дней много сыра. А на продажу - хз, зайдет ли твердый, потому как у него только себестоимость выходит 500+ рублей за кг, а трудозатрат в разы больше, чем на мягкие/рассольные.

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#119 Сообщение Tybery » 19 янв 2016, 10:54

ну в Москве твредые сорта продают. причем ни разу недешево. Один только Джей Клоуз со своими сырами чего стоит. Сирота вот еще распиарился, тоже твердые сорта выпускает. В общем щас времена такие - места всем хватит. и сыр хороший тоже нужен, а не резина от сетевиков.

Аватара пользователя
Одиссей
Сообщения: 2295
Зарегистрирован: 08 фев 2009, 06:23
Откуда: Злыдень с ИЧ

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#120 Сообщение Одиссей » 10 фев 2016, 19:34

Если в какой-то момент санкции отменят и сыры вновь появятся - все эти "сироты" обанкротятся в момент. Потому что их "импортозаместительские" сыры стоят дороже оригинальных.
Другое дело, если выпускаешь для своего домашнего употребления или под своей собственной маркой. Потому что в любом случае человек предпочтет купить оригинальный сыр, а не его заместитель, особенно если речь идет о высокой цене.

Да, про мягкие сыры согласен, они гораздо больше имеют шанс быть проданными.

На сыры пока не замахиваюсь, буду брынзу делать (для себя) :twisted:

Баламут
Сообщения: 1639
Зарегистрирован: 16 мар 2012, 20:21

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#121 Сообщение Баламут » 10 апр 2016, 09:59

Кроль, намедни в пятерке покупал сыр от мордовского производителя "Сармич". На мой вкус продукт весьма неплохого качества. Хочу услышать твое мнение сыроеда.
Деньги - мусор! Пиво - вещь!

Аватара пользователя
КакТяТам
Сообщения: 2959
Зарегистрирован: 12 апр 2008, 00:37
Контактная информация:

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#122 Сообщение КакТяТам » 10 апр 2016, 10:08

В магазинах НЕТ натуральных сыров. Сырные продукты. Себестоимость сыра (даже не супер-пуперского) очень высока.Не будут его, особенно в Пятерке, продавать.
Не укладывается в голове - растяни вдоль спинного мозга

Tybery
Сообщения: 410
Зарегистрирован: 06 окт 2008, 20:39
Откуда: Дубна-Москва

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#123 Сообщение Tybery » 10 апр 2016, 10:10

ну, почему? я думаю что в магните у вокзала, те сыры что подороже - они лежит возле колбас,вполне себе из молока. но там и цена уже соответствующая

ROLF_
Сообщения: 989
Зарегистрирован: 31 авг 2012, 20:18

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#124 Сообщение ROLF_ » 10 апр 2016, 11:14

На пупке на лб в фермерском магазине отличный козий сыр.
Peace&love

Баламут
Сообщения: 1639
Зарегистрирован: 16 мар 2012, 20:21

Re: А сыр кто-нибудь делает сам?

#125 Сообщение Баламут » 10 апр 2016, 11:26

КакТяТам писал(а):В магазинах НЕТ натуральных сыров. Сырные продукты. Себестоимость сыра (даже не супер-пуперского) очень высока.Не будут его, особенно в Пятерке, продавать.
Глупость пишите. А хуже всего, что безапеляционно и уверенно..
В советские времена сыры были и весьма неплохого качества. Тот же "советский" например.
И никто не говорит что "сармич" дешевый.
Знающие люди говорят, что сыр из настоящего молока не может стоить дешевле 600 р/кг. остальное на совести производителя.
Деньги - мусор! Пиво - вещь!

Ответить

Вернуться в «Кулинария»