Legenda писал(а):Швейк тя не будет пилить
Правописание названий блюд даже Швейк может не знать.
Коль пошла такая пьянка по кухне Закарпатья и молотого сала...
Блюдо интересное тем , что его обычно готовят во время отдыха на природе, а дома "для назавтра после гулянки".
Главное блюдо на следующий день после праздников.
Блюдо не первое не второе. Местные называют по разному хотя и похоже. У мадьяр это бограч, у румын и русинов бограш.
Блюдо тоже не затейливое, а потому простое.
Основа 2 свинных рульки на пятилитровый котёл или казан. Некоторые любят только из говядины, но одно обязательно говядина должна быть с сухожилиями. Я пробовал когда одна рулька была копчёная другая сырая. Тоже вкусно.
Итак репчатый лук 5-6 больших луковиц довольно крупно порезать полукольцами по сантиметру. В казане поджарив предварительно тмин, жарить на молотом сале до золотистого цвета. Желательно не большом огне и под крышкой. Укладываем рульки и заливаем водой, варим чтоб булькало, периодически подливая воду 2-3 часа. В это время можно легко долбить по клаве в форуме.
Как только рульки развалились нафинг разбираем их на косточки и не косточки. "Некосточки", а это вполне дофига мяса выворачиваем обратно в котёл. Туда же 2 резанные средних морковки, 2 болгарских перца и 2
крупных картофелины. Овощи режем довольно крупно, но картошку, чем мельче тем лучше. Доливаем воду варим не среднем огне под крышкой, но чтоб булькало до почти до готовности. Мадьяры предпочитают перец резать с семечками. Зелень разная кладётся связанной в пучки. Скажем укроп,петрушка, кинза граммов 100. Можно добавить веточку мяты. Перед закладкой овощей влить стакан ледяной воды, остальную воду долить после закладки.
На сковородке или миске обжариваем 2-3 столовые ложки муки до золотистого цвета. Добавляется полстакана бульона, четверть стакана (прим. 50 гр.) оливкового или иного растительного масла, 2 добрых столовых ложки
томатной пасты, 3 раздавленных ножом и порезанных зубка чеснока. Размешать и добавить специи. Вообще-то настоящую смесь пряностей для бограча можно купить только на рынке в Венгрии. Но можно сделать и
самому если и в Дубне если смешать сушёные пастернак, шафран, паприку, базилик в равных частях. Ленивые, даже венгры, используют вегету "Подравка". Естественно добавлять по вкусу. Красный и черный перец добавляется уже в тарелку.
Итак размешанную приправу из муки выливают в кастрюлю, из которой убрали пучёк трав. И тщательно размешивают так, чтобы овощи начали разваливаться. Образуется густой бульон.
Однако разные национальности вносят свой колорит. Русины и венгры часто добавляют кусочки плотного пшеничного теста. Называются "ощипы" или "щипАнки", потому, что рвутся (щипаются) руками. Румыны добавляют в тарелки пшеничные сухари, трут брынзу и добавляют соус муждей (крупная соль,чеснок и уксус). Чехи и словаки не добавляют ничего и подают с кнедликами. Одна очень важная черта: как только убрали с огня, влить полстакана паленки или водки. Дать постоять под крышкой.
Блюдо это очень любят делать на природе. И чем больший котёл тем лучше. Пока готовится песни попеть, поболтать у костерочка, одну-другую трубку выкурить.